我是小美，在新加坡生活了10年，我總笑說自己是「用味蕾丈量這座城市」。從組屋樓下的咖啡店到隱藏在商場角落的百年老字號，每一道海南雞飯、每一碗叻沙背後，都是這座移民城市的故事密碼。這次想帶你們走進我的「美食雷達」掃不到的地方——那些讓本地人甘願排隊兩小時的炭火咖椰吐司、只有凌晨出海才吃得到的鮮甜辣椒螃蟹。不是觀光客指南，而是一張沾著醬油漬與咖啡香的生活地圖，告訴你為什麼新加坡人會說：「吃過了，才算真正來過。」

新加坡傳統美食

說到新加坡傳統美食，這可是融合了華人、馬來人、印度人甚至娘惹文化的精華。它不只是填飽肚子，更是歷史與生活的縮影。想真正認識新加坡？從這些經典開始準沒錯。

海南雞飯

• 別被名字騙了，這可是新加坡的國寶！滑嫩的去骨雞肉，雞皮晶瑩帶凍，配上用雞油和香蘭葉煮出的油飯，靈魂在於那碟濃郁的辣椒醬和薑茸。我特別喜歡新加坡平民美食裡的老字號「天天海南雞飯」（麥士威熟食中心），飯粒飽滿分明，雞肉入口即化，每次去都大排長龍，但絕對值得。有些店家會附上黑醬油和老火雞湯，簡單卻滿足。

叻沙

• 這碗濃郁的湯麵，絕對是新加坡傳統美食的代表作之一。濃稠的椰漿湯底，融合了蝦米、辣椒、香茅、南薑等南洋香料，配上粗米粉、蝦子、魚餅、豆芽，再來一勺秘製叻沙醬。一口下去，香、辣、鮮、甜在嘴裡爆炸！加東區的「328加東叻沙」是我的心頭好，他們家用勺子切斷米粉的吃法很有趣，湯頭濃郁得讓人想把碗舔乾淨。這絕對是來新加坡必試的新加坡美食推薦！

沙嗲

• 夜晚的新加坡，空氣中總飄著沙嗲的炭烤香。醃製入味的雞肉、羊肉或牛肉串，在炭火上烤得焦香，蘸上濃稠的花生醬，搭配洋蔥、黃瓜和壓成方塊的馬來飯糰（Ketupat）。新加坡美食街如老巴剎（Lau Pa Sat），晚上化身沙嗲天堂，煙霧繚繞，氣氛熱鬧到不行。記得點杯冰涼的甘蔗水解辣！

咖椰吐司配半熟蛋

• 新加坡傳統美食的經典早餐組合，簡單卻令人上癮。炭火烤得酥脆的吐司，夾著冰涼的牛油和香甜的咖椰醬（用椰漿、雞蛋、糖和香蘭葉熬製），一口咬下，冰火交融。再來兩顆用熱水燙到半凝固狀態的雞蛋，撒點胡椒和醬油，攪拌後用吐司沾著吃，或者直接喝下去，是當地人元氣滿滿的開啟方式。亞坤是老字號代表，吐司真的夠脆夠香。這組合也是新加坡平民美食的絕佳代表，便宜又好吃。

辣椒螃蟹

• 這道硬菜絕對是新加坡傳統美食裡的重量級角色！碩大的斯里蘭卡蟹，裹上濃稠、酸甜帶辣的番茄辣椒醬汁，精髓在於用炸饅頭蘸著醬汁吃，一滴都不能浪費！珍寶海鮮樓、無招牌海鮮名氣響亮，醬汁調得確實出色，蟹肉飽滿，但價格也比較「高貴」。想找更接地氣的？東海岸海鮮中心的一些店也不錯。

經典新加坡傳統美食一覽表

新加坡美食餐廳

當然，除了熱鬧的熟食中心，新加坡美食餐廳也扮演著重要角色。它們提供了更精緻的用餐環境和體驗，有些專注於單一菜系的深度呈現。

• 想體驗娘惹文化的精緻與歷史韻味，新加坡美食餐廳如Candlenut（全球首家米其林一星娘惹菜）是不二之選。他們家的Buah Keluak Ayam（黑果燜雞）是招牌，用一種帶有獨特發酵風味的黑果仁慢燉雞肉，風味深邃複雜，非常特別。環境優雅，服務周到，當然價格也反映了其星級地位。想預約？最好提前很久！我覺得它把新加坡傳統美食中的娘惹風味提升到了藝術層次。
• 對於海鮮愛好者，除了辣椒螃蟹名店，新加坡美食餐廳中的長堤海鮮坊值得推薦。他們的黑胡椒螃蟹和白胡椒螃蟹也非常有名，尤其是喜歡濃烈辛香的人會愛上。我更喜歡他們相對沒那麼擁擠的環境。另一家新加坡美食推薦是無招牌海鮮（芽籠總店），雖然環境比較簡單，但螃蟹品質和醬汁口味一直很穩定，是許多老饕的心頭好。
• 想找高級中餐？那不能不提新加坡美食餐廳裡的翹楚莆田（吉真那路店連續多年米其林一星）。他們專注福建菜，尤其是哆頭蟶，季節對了真是鮮甜肥美到不行！還有招牌的興化炒米粉，細如髮絲卻根根分明，鑊氣十足。價格不便宜，但食材和手藝對得起價格。說它是新加坡美食推薦中的精緻中餐代表，當之無愧。

新加坡美食街

對我來說，最能感受新加坡飲食活力的地方，非新加坡美食街莫屬！這裡是新加坡平民美食的大本營，選擇琳瑯滿目，價格親民，氣氛熱絡。

牛車水美食街

• 雖然有人覺得它太觀光化（我也覺得部分攤位價格稍高），但不得不說，它確實是個一次嘗遍多種新加坡傳統美食的方便場所。晚上掛滿紅燈籠，很有氣氛。可以找到炒粿條、福建蝦麵、肉骨茶、沙嗲等。但要找到真正頂尖的，可能要鑽鑽旁邊的老巷子。這裡是許多觀光客對新加坡美食街的第一印象。

舊機場路熟食中心

• 這是我私心最愛的熟食中心之一！絕對是體驗新加坡平民美食的聖地。歷史悠久，選擇多到令人眼花撩亂。「老夫子炒粿條」 鑊氣十足，鴨蛋炒的更香；「興興海南雞飯」 也備受好評；還有超美味的「南星福建炒蝦麵」 ，湯頭鮮美濃郁。環境就是典型小販中心，但美食密度超高，價格實在。每次來都得做好排隊的心理準備。這才是真正在地人認可的新加坡美食街！

麥士威熟食中心

• 因為天天海南雞飯而聲名大噪。除了天天，這裡的「金華魚片米粉」 湯頭清甜，魚片滑嫩；「真真粥品」 的潮州粥綿密順滑，配上滷得入味的配菜如鹵蛋、花生、豬肉，是簡單樸實的好味道。中午時段人潮洶湧，要有耐心。這裡無疑是新加坡美食推薦名單上的常客，也是新加坡美食街文化的縮影。

本地人私藏小販中心排行榜 (Top 5)

評選標準： 美食種類豐富度、價格實惠度、排隊等待時間、環境整潔度、交通便利性、個人主觀喜好 (佔比很大！)

• 舊機場路熟食中心 (Old Airport Road Food Centre)： 老字號王者！選擇多到爆炸，從早餐到宵夜都能滿足。老夫子炒粿條、南星福建炒蝦麵、老夫子菜頭粿… 應有盡有，水準普遍高，價格公道。缺點就是人真的超級多，尤其是週末。
• 中峇魯市場熟食中心 (Tiong Bahru Market Hawker Centre)： 環境相對好些，二樓美食選擇也多。中峇魯滷麵、楗柏水粿、有名的烤鴨攤位都在這。附近是文青區，吃完可以逛逛。
• 廈門街熟食中心 (Amoy Street Food Centre)： 金融區上班族的食堂，中午超熱鬧。這裡的「馳名結霜橋三輪車叻沙」 (原結霜橋搬來) 是許多老新加坡人的回憶，味道濃郁傳統。還有不少好吃的雞飯、魚湯麵攤。
• 東海岸人工湖美食村 (East Coast Lagoon Food Village)： 坐在海邊吃沙嗲！環境獨特，海風習習。除了必吃的沙嗲（很多家），這裡的福建炒蝦麵、羅惹、燒烤海鮮也很有名。適合傍晚來，邊吃邊看海景。缺點是遊客也多，部分攤位價格稍高。
• 芳林巴剎與熟食中心 (Hong Lim Market & Food Centre)： 就在牛車水邊上。「歐南園炒粿條麵」 是傳奇，排隊是日常。這裡的肉脞麵、魚丸麵、蠔煎也都有強力支持者。環境比較老舊擁擠，但為了美食，忍了！

新加坡美食推薦

在這十年間，朋友來找我，總會問：「有什麼新加坡美食推薦？」除了上面提過的經典和新派，以下幾樣也是我的口袋名單：

肉脞麵 (Bak Chor Mee)

• 乾撈版的魅力！爽口的細扁麵（通常是意麵），拌上醋、辣椒油、豬油、醬油，鋪上肉末、肉片、豬肝、雲吞、炸魚乾和蘑菇片。「大華豬肉粿條麵」 是米其林一星小販，湯麵和乾麵都厲害，麵條彈牙，配料豐富，辣椒夠勁，但價格也是小販中的「頂級」了。我更常去其他新加坡平民美食攤位解饞，像芳林巴剎的「歐南園炒粿條麵」攤其實也有賣好吃的肉脞麵。

羅惹 (Rojak)

• 這是一道風味獨特的水果沙拉（鹹的！）。將菠蘿、青芒果、黃瓜、豆卜（油炸豆泡）、油條等切塊，拌上濃稠、甜中帶辣的蝦膏醬（Hae Ko），撒上烤花生碎。口感豐富，從脆到軟，味道鹹、甜、辣交織。第一次吃可能會覺得怪，但很容易上癮！很多新加坡美食街和熟食中心都能找到。

印度煎餅 (Roti Prata)

• 源自南印度的煎餅，是新加坡平民美食的重要一員。師傅將麵團甩得薄透，在鐵板上煎得外酥內軟。原味的直接沾咖喱吃就非常棒，咖喱通常有魚和肉的選擇。進階版可以加蛋（Roti Prata Telur）、芝士、洋蔥，甚至香蕉、巧克力（比較甜）。「The Roti Prata House」 在實龍崗，24小時營業，種類超多，晚上生意超好。看著師傅甩餅是一種享受。

田雞粥

• 宵夜的好選擇！嫩滑的田雞（青蛙腿）可以選擇宮保（乾辣椒爆炒）或薑蔥（醬油燜煮）口味，配上一鍋綿密的白粥。吃法是將田雞連同醬汁倒入滾燙的粥裡拌勻，鮮美無比。芽籠的「明輝活田雞粥」 非常有名，晚上總是大排長龍，田雞肉質確實鮮嫩，醬汁夠味，但環境就是大排檔。是新加坡美食推薦中獨特的體驗。

新加坡平民美食

說一千道一萬，新加坡美食的精髓，很大一部分就在於那些隨處可見、價格親民卻無比美味的新加坡平民美食。它們是小販中心和咖啡店的靈魂。

菜頭粿 (蘿蔔糕)

• 別被名字誤導，這是炒的！將蒸熟的蘿蔔糕切塊，和雞蛋、蒜苗、菜脯（蘿蔔乾）一起用豬油大火快炒。分成「白色」（原味）和「黑色」（加甜黑醬油）。我個人偏愛黑色，鑊氣更足，略帶焦香，配上微辣的蒜蓉辣椒醬，絕配！幾乎每個熟食中心都有好攤位，是道地的新加坡平民美食。

水粿

• 清爽簡單的早餐或點心。碗形的米糕，頂上鋪滿炒香的菜脯粒（蘿蔔乾碎），再淋上甜稠的醬料。米糕本身溫熱軟糯，菜脯粒鹹香脆口，甜醬提升風味。巴剎裡常見，便宜又飽肚。

魚丸麵/魚片湯

• 清湯掛麵的代表作。清澈的魚骨或江魚仔湯底，鮮甜不膩（好的湯底很重要！），配上手工魚丸（彈牙）或嫩滑魚片，以及麵條（通常是米粉、麵薄或粿條）。吃時撒點白胡椒，更能提鮮。天氣熱或胃口不好時的最佳選擇，簡單卻溫暖人心。這也是新加坡平民美食中不可或缺的一碗。

咖哩魚頭

• 份量十足的新加坡傳統美食，融合了印度與華人的風味。碩大的紅鯛魚頭（或石斑魚頭），燉煮在濃郁的咖喱湯汁裡，加入茄子、秋葵、番茄等蔬菜，味道酸辣濃郁，超級下飯！通常需要2-3人分享。小印度區的「Muthus Curry」 是名店，但一些華人小販中心或煮炒攤做的也非常地道。點盤印度煎餅蘸著咖喱汁吃，是完美組合。這道菜體現了新加坡平民美食的豐盛與多元。

新加坡必吃街頭小吃價目表 (近期行情)

常見問題

新加坡的國菜是什麼？

這個問題常常引起熱烈討論！嚴格來說，新加坡沒有法定的「國菜」。但海南雞飯和辣椒螃蟹是最常被提及的代表作。它們最能體現新加坡多元文化的融合（海南雞飯源於中國海南，經本地化；辣椒螃蟹則是新加坡獨創），且深受國民喜愛，登上國際舞台。問十個新加坡人，可能有八個會告訴你雞飯是他們心中的國民美食 – 它體現了新加坡傳統美食的核心：看似簡單，卻滋味深厚，且處處可見。

新加坡有什麼特色？

新加坡美食最大的特色就是多元種族文化的精彩融合與創新。它像個大熔爐，將華人（福建、潮州、海南等）、馬來人、印度人（南印度為主）、娘惹（土生華人）甚至西方飲食的元素，經過時間的淬鍊，發展出獨具一格的新加坡風味。從早餐的咖椰吐司、午餐的海南雞飯或叻沙、下午茶的印度煎餅、晚餐的辣椒螃蟹到宵夜的沙嗲田雞粥，一天吃遍多國風情絕非難事。而且，新加坡平民美食非常發達，小販中心文化被列為非物質文化遺產，讓高品質且價格實惠的美食觸手可及。這點在世界各大城市中實屬罕見。

新加坡哪裡可以吃叻沙？

叻沙幾乎隨處可見！要尋找最道地美味的：

1. 加東區： 公認的加東叻沙發源地/代表區域。「328加東叻沙」 是招牌，用勺子吃是特色，湯頭濃郁偏重椰奶。
2. 結霜橋叻沙 (現在搬到廈門街熟食中心)： 堅持傳統古早味的老攤，湯底層次豐富，香料味足，用粗米粉，配料較簡單但經典。很多老新加坡人的最愛。
3. 各大熟食中心： 幾乎每個稍具規模的熟食中心都會有一兩家賣叻沙的攤位。品質因地點而異，但像舊機場路熟食中心、中峇魯市場等知名地點，通常都有口碑不錯的選擇。探索當地新加坡美食街或熟食中心，常常能發現意想不到的美味叻沙攤！這也是體驗新加坡平民美食的好方式。每家湯頭濃淡、辣度、用料都有些微差異，多試幾家找到自己喜歡的吧！

新加坡的美食版圖還在不斷擴張演進，永遠有新東西等著被發掘。但那些經過時間考驗的新加坡傳統美食、充滿煙火氣的新加坡美食街與新加坡美食推薦、以及讓人安心滿足的新加坡平民美食，它們共同構成了這座島嶼最動人的滋味。下次來，別只盯著金沙酒店，鑽進那些喧鬧的熟食中心，點一碗叻沙或一盤雞飯，用味蕾真正感受新加坡的靈魂。記住，排隊越長的攤子，踩雷的機率通常越低（但不絕對！）。祝你吃得開心！
本文参考：瑞士雪境-牛車水美食｜一次看懂美食街菜單、餐廳推薦與在地文化特色。